徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香,大概就是这个道理吧。
等姜片炸得差不多的时候,于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去,炸出香味儿后,放入鸭块,开始干煸。
锅里的食材,不管姜片还是香料,都已经把水分炸了个七七八八。
所以鸭肉入锅后,很快就升腾起一股蒸汽。
现在要进行的干煸,就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来,使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。
而且这样煸炒一下,鸭肉吃起来口感会更好。
不过煸炒时间不能太长,当锅里没有水蒸气冒出的时候,就说明已经煸炒得差不多了。
再炒下去,肉中的水分就会被炒出来。
那样的话,做出来的鸭肉就会有些发柴。
是不可取的。
炒得差不多的时候,于培庸端着调好的料汁倒进锅里,又用勺子翻了两下,让料汁和鸭肉完美的结合在一起。
然后盖上锅盖,把灶上的火调整中火,就开始进行煲制了。
好像在东南地区,这种不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡,以及粤菜中的啫啫煲等菜品,在做法跟姜母鸭也是大同小异。
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。
这样才能让鸭肉熟透,并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中,使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。
不管佐酒还是下饭,都非常棒。
趁着煲鸭肉的时候,徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制,准备做一道手撕茄子。
相对于姜母鸭来说,手撕茄子就太简单了。
只需要把茄子蒸熟,然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。
没啥难度,也没啥炫技的成分。
唯一能够加分的,或许就是在摆盘上多花一些心思吧。
比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起,亦或者是把撕好的茄条,做成别的造型。
反正能花费心思的地方就这么多。
今天做茄子,主要是为几位老人的身体考虑。
茄子富含维生素p,每100克紫茄子维生素含量为750毫克,是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。
维生素p可以降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏力,防止血管硬化和破裂,使小血管保持正常功能。
所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
另外茄子中含有硫胺素,具有增强大脑和神经系统功能的作用,常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳,比较适合老年人。
今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子,那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。
不过他做的这道菜,不管味道还是卖相,都跟姜母鸭相去甚远。
哪怕让徐拙本人来选,他也会选姜母鸭。
除了手撕茄子之外,还有其他几道菜品,等老爷子从四方食府视察归来的时候,餐厅里已经摆好了饭菜。
而于培庸做的那道姜母鸭,也差不多到了关火的时候。