笔趣阁 > 都市小说 > 美食从和面开始 > 第1608章 姜母鸭

第1608章 姜母鸭(2 / 4)

为了让徐拙看清生姜和姜母的区别,于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。

生姜中本就含有纤维,但姜母中的纤维更多,更粗,而且汁水很少。

而且掰开后,半个屋子都是生姜的那种味道,特别浓郁。

给徐拙讲完之后,于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净,然后用菜刀切成薄片。

他准备的姜母有很多,徐拙看了一下,大概差不多有七八两的样子。

放这么多姜,能好吃吗?

联想到于培庸比自己懂得多,所以徐拙明智的没有说话。

生姜切好后,于培庸又准备了其他一些香料。

比如当归,比如陈皮,比如八角香叶桂皮等等。

他用热水把这些香料浸泡起来,这样能够把香料中的香味物质给唤醒,等会儿制作的时候,香料的香味儿会更浓郁一些。

而且用热水浸泡,也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。

姜片和香料准备好之后,于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。

“做这道菜有三种必须要放的配料,第一是闽南当地的番鸭,第二是生长了好几年的姜母,第三就是黑芝麻油。

相对于白芝麻油来说,黑芝麻油的香味儿更加醇厚,更加浓郁,不像白芝麻油那样,稍稍受热之后就会弥漫开来。

黑芝麻油相对来说,香味儿更加内敛,所以更适合用来做这道菜。

想要做出来的姜母鸭好吃,这三样是必不可少的配料,也是关键所在。”

给徐拙解释完之后,于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。

姜母鸭这道菜品,跟三杯鸡一样,是不放水的,锅里面的汤汁,全靠各种调料的料汁来添加。

他准备了一个小盆,里面倒入一炒勺米酒,一炒勺料酒,半炒勺生抽,半炒勺老抽,林外还有冰糖和食盐。

全部放进去之后,于培庸搅拌几下,让调料融化开,然后放在一边备用。

接着,他把炒锅放在灶上,锅里倒入大半锅清水,将浸泡好的鸭肉放了进去。

同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。

“鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理,不然鸭肉的腥臊味太浓,吃起来会非常影响食欲的。

另外这样焯水之后,也能把鸭肉中的杂质,比如淤血等清理出来,这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”

水开后,于培庸先把浮沫撇一下,然后把鸭肉捞出来,用热水冲洗几下。

接着把鸭肉放在一边,控水备用。

这个时候,于培庸将准备好的砂锅放在灶上,开火烧热后,将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。

他拿着勺子,一边在锅里翻动一边说道:“这些姜片要想好处,首先要用烧热的砂锅焙一下,这样姜片的口感才会变得更好。

姜母鸭这道菜,号称鸭肉没有姜片香,这可不是空口说大话,主要是姜片的做法是真挺讲究的。”

当锅里的姜片表面有些皱巴的时候,他端着准备好的黑芝麻油,倒进了砂锅中。

砂锅本就被烧热了,淋入芝麻油之后,香味儿一下子就被激发了出来。

这香味儿中有生姜的香味儿,也有芝麻油的香味儿,混合在一起居然出奇的好闻,一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。

接下来就是炸姜。

要把生姜炸到表面微微金黄的时候,这样生姜吃起来会非常好吃,而姜片中的辣味,则已经被炸进了芝麻油中。

最新小说: 狂龙下山:我是国手仙医 徒儿你无敌了,快下山去吧 末世:求生游戏,我跟丧尸学斩仙 饥荒年,我囤货娇养了古代大将军 狱出邪龙 真千金她一抬眸,海城大佬齐低头 九阳绝脉:下山后我无敌了 无敌纨绔,归来祸乱天下! 我入狱五年,出狱已无敌 联姻多年后,她重生了