所以,想把雪绵豆沙这道甜品做好,首先要会做三不沾或者红薯泥才行。
这对于徐拙来说完全不难,因为他早就会这些了。
而郭兴旺也练过,毕竟三不沾这道菜,对勺工的锻炼非常强,四方食府的厨师,基本上每个月都会做几次,以此来锻炼自己炒菜的基本功。
而做出来的那些三不沾,基本上都赠送给了老顾客。
这也是很过顾客喜欢四方食府的原因,动不动就送菜单上没有的菜品,这谁受得了?
开播后,两人介绍一下这道菜,又随便聊了一会儿。
趁着这个世界,郭兴旺用热水把准备好的红小豆浸泡了起来。
浸泡一下再煮,能够把红小豆煮得更烂一些。
半小时后,等直播间的人数上来之后,两人开始制作。
首先把浸泡的红小豆捞出来,放在锅里用清水开始煮制。
等烧开后,先把锅里的浮沫给撇干净,然后把锅里的红小豆捞出来,重新换一锅水,继续煮制。
这样做的原因,是用焯水的方式,把红豆中的豆腥味和苦味给煮出来。
这样做出来的豆沙更好吃,味道更纯正。
水开后,盖上锅盖,中火继续煮制。
这会儿打蛋清还早,加上又在厨房直播,这会儿也不方便挪地方,所以两人就从冰箱里翻出一些食材,开始做菜。
反正闲着也是闲着,还不如做一桌菜呢。
这样至少晚饭有着落了。
等红小豆煮得差不多的时候,郭兴旺用漏勺捞出来,然后放进料理机中,稍稍加点煮红豆的原汤,搅打成糊糊。
这些用纱布过滤一下,然后放进已经滑锅过的锅里,用猪油和白糖,开始炒制。
用猪油能够最大限度的提高馅料的香味儿,而且猪油能够把红豆中的杂味彻底压下去,让馅料吃起来更香。
只不过缺点也很明显,就是热量爆表。
要是减肥的话,不建议吃这种美味。
郭兴旺开始炒豆沙的时候,徐拙把鸡蛋拿过来,开始打鸡蛋。
做雪绵豆沙时候,只用蛋清,不用蛋黄,所以打的时候,要用把蛋清分离出来。
徐拙将把蛋清打进一个小盆里,笑着说道:“过去培养徒弟的时候,会让徒弟在盘子里打蛋清。
而且盘子还要立起来。
蛋清有很大的黏性,假如速度够快的话,蛋清是不会掉到地上的。
这样立着盘子,假如速度够快的话,能够把蛋清打发泡,变成蛋清糊,而打好的蛋清糊,就算翻过来也不会掉下来的。
不过现在,没人会这么带徒弟了,现在一般都用打蛋器,这样搅打得更加细腻均匀一些。
虽然很多人都说这样做没有灵魂,其实在专业厨师眼中,有省力的方法不用,那是傻缺行为。”
说完,他拿起打蛋器,很没灵魂的放进盆里,打开开关,开始搅打盆里的蛋清。
很快,蛋清由清亮变得浑浊,然后出现了很多气泡。
这些起毛越来越多,越来越小,最终变成了白色的蛋清糊。
打好的蛋清糊之后,徐拙往里面加了一勺面粉,又加了一勺半淀粉,继续用筷子开始搅拌。
很快,面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。
而且混合之后,蛋清糊变得更稀了一点,不过粘稠度提高了,整体感觉跟奶油一模一样。
这个时候,郭兴旺也已经把豆沙炒成了三不沾的状态。
可以进行下一步操作了。</p>