不论是哪一国的美食，几乎都离不开色香味，这看菜差不多就是‘色’的延伸。
而这仅仅是第一轮，第二轮则是十二道干果：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
这些干果，才真正开始味道上的品尝，而且大多是单一纯粹的味道，不会占据味觉，更不会影响接下来品尝其它美食。
‘色’和‘味’之后，则是‘香’。
这第三轮则是嗅觉上的享受，所谓缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人叁、橄榄花儿。
缕金香药是用来清新空气用的，只闻不吃，用料则是一些珍贵草药。
看过，浅尝过，也闻过之后，便开始进一步到第四轮。所谓雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。
而所谓雕花蜜饯，就是用瓜果雕刻成的花样甜品，即可以做到视觉上的享受，又可以做到味觉上的满足，堪称美食艺术。
美食在味道上，又可以大致分为香甜苦辣酸咸等。
甜品过后，则是第五轮，所谓砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
咸酸可以解蜜饯的甜腻，香药和砌香则是在腌制的瓜果中加上香料，制作出咸和酸两种主要口味。
瓜果之后，开始第六轮，所谓脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
这些则是肉干之类肉品，以及一些奶制品。
第七轮则是垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。
之前都是干果甜品，这一轮则是鲜果。
以上七轮，为初坐。
再坐有六轮，第一轮切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。
第二轮时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。
第三轮雕花蜜煎一行：同前。
第四轮砌香咸酸一行：同前。
第五轮珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。
第六轮脯腊一行：同前。
至此张俊家宴正式开始正餐，首先上来的是：
第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏：奶房签、三脆羹。
第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。