第75章 最终结果(1 / 2)

这是杨凌多年以来积攒的经验,食材在不同温度下,下锅的时候发出的声音也会有细微的差别。

这十个人中,有七个对火候的掌控还算是达到了杨凌的标准。

“这人油放的太多了。”杨凌继续溜达,一边看一边在心中暗自思量。

这道菜的油量,要根据瓜片的数量来看,要刚好能够滑开所有的瓜片,还没有多余的油脂,这样才最好。

要做到这一点,没有多年的掌勺经验是万万做不到的。

至于对盐的掌控,这个因人而异,像南方偏向于清淡口味的人多些,就少放点,北方口味重,就多些,但是万万不能盖过黄瓜本身的清香味,若是因为盐太多,导致瓜片脆爽的口感变质,或是压制住了食材本身的清香味,那就算是失败了。

几分钟过后,差不多所有人的瓜片都已经出锅。

这瓜片在炒制的过程中,基本很少会用到手勺,因为过分的搅动会破坏瓜片的完整,所以一般都是厨师用颠勺的技艺,震开粘在一起的瓜片,然后不断的颠勺,让食材在铁锅里上下翻飞,受热均匀。

出锅之后,杨凌先看了一遍成色。

瓜片完整,受热均匀的,有五人。

最后品尝味道,色香味都合格,并且口感达标的,最后只有三人。

“就你们三个了,愿不愿意到我这来工作?”杨凌看向三个最后胜出的人。

单凭一道清炒瓜片,已经足矣考验这些人的基本功,无论是刀工还是对火候油盐的掌控,这三人都足矣称得上是炉火纯青。

三个胜利者一脸喜悦,倒不是因为他们三个垂涎杨凌的美色,能够有这样的厨艺,早就沉淫了半生,杨凌的岁数,做他们的女儿都嫌小呢。

主要是杨凌云水郡第一美女厨神的名头。

能够在这样的名厨手下干活,也不算埋没自己的一身厨艺,而且,还有机会学到几手不一样的东西,这才是三人最向往的东西。

“愿意愿意。”三人迫不及待的点头答应。

“你们原来每月的工钱是多少?”杨凌问道。

“回掌柜的,我是每月二十八两。”

“回掌柜的,我每月三十五两。”

“掌柜的,我是每月三十八两”

三人都回答。

“不对啊,要我说,三人之中你不论是刀工还是技术,都要略胜一筹,为什么你工钱反而是最低的,我说你之前在哪家啊,这老板真抠。”杨凌却是为这厨子打抱不平。

人群中,一位餐馆的老板默默的离开。

“都自我介绍一下,既然加入了我的酒楼,以后工钱就有我来定,目前咱们还没有正式开业,所以暂时先给你们一月五十两的工钱,只是,我还要对你们培训一番才行。”杨凌说道。

“多谢掌柜的,我叫董大宝。”

“二牛。”

“二狗。”

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