她想了想，大宋以羊牛肉为贵，以羊牛肉为主打的大小酒楼数以千计，要是宋记再也羊肉为招牌，没有吸引人的地方。
除了这两个，再就是猪肉了，但是大宋人以猪肉为贱不屑吃，最著名的例子便是顶顶大名的苏东坡，他上任杭余一带，为了能让当地民众吃肉，创出一道名扬千古的——东坡肉。
家禽三牲以鹅为首，如若以鹅肉为主打，好像是个不错的选择，灵动之际，她打了个响指，“宋记就以你的脆皮烧鹅为主打招牌菜，这道菜以后不受季节、时令的影响，每天只供十只。”
“这样能行吗？”各个酒楼都有主打招牌菜，都会限量供应，大厨对小东家做法没有异议，他是不相信自己的厨艺。
“你指什么不行？”宋简茹好像洞悉了他的心思。
三十多岁的大胖子不好思的涨红了脸，“我……我的厨艺……”
“要是对自己没信心，那就天天练，一直练到客人吃了一只还想再吃的境界。”
脆皮烧鹅是后世天朝某省名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，是一道卤与烤相结合的绝佳美味。
要想做好这道卤与烤相结合的美味，没有天赋与勤奋练习是做不好的。
“我说过，只要菜受客人喜欢，除了月银，还会有另外的奖金。”宋简茹抛出重饵使其努力。
“是是，我一定练，把它练成宋记的招牌菜。”
宋简茹点点头，“有什么食材，我再教你两个食谱。”
“好咧，小东家。”杨大厨就等着这句话呢，连忙高兴的拿食材。
过年时节，人们避不开肉，可要做出新意味道好的肉，并不是人人都能做到的，宋简茹沾了后世美食横生的光，会做不少。
今天她就拿出了一道古老肉，又叫糖醋咕噜肉，用去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，非常的开味，对于食之精烩的有钱人来说，真是一道相当开味的菜了。
果然，宋简茹这边刚做出来推荐出去没一会儿，就有客人点第二盘。
“告诉客人，食材有限，每桌只能点一次。”
“要……要是客人生气怎么办？”来的可都是权贵，小柱子不敢得罪。
“让钱管事去说。”
“哦。”小柱子找小钱儿去了。
第二道，宋简茹教了大厨一道素菜——文思豆腐。
一道天朝江淮地区有名的传统名菜，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，清淡宜人又有营养，特别适合老人与孩子吃。
“这道菜特考刀工，希望杨大厨能切到豆腐细而不散、神聚而美感。”
小东家随便露两手就让杨大胖子佩服的五体投地，“小东家你放心，我会天天练的，直练到无人能超越。”
这话说得宋简茹爱听，她竖起大拇指：“只要杨叔你有这样的决心，我相信成为大厨，你指日可待。”
“小东家，你……你过奖了。”杨大胖子还不好意思上了。
“好好做。”宋简茹点点头，“这次就教两道，上心了，一定要把脆皮烧鹅做成我们宋记的招牌。”
“是，小东家，我一定会的。”有钱拿，还能成名，谁不想，杨大胖的干劲越发大了，全身心的投入到做菜大业中。
宋记某包间，席慕白听完徐文俊的话后，久久没吱声。
他再次开口：“我也没想到，事隔十年，我还能认出那个添哥，悄悄让人跟踪过去，没想到看见了那个笑如月牙的小女孩。”