这盘蓑衣黄瓜从刀工上来看,虽然比不上自家餐厅的厨师,但是也差不远,甚至水平比很多大饭店的掌厨都要高。
一个乡村厨师能做到这一点,真让谢云涛好奇了。
带着几丝期待,他加了两片放入口中品尝。
嗯……刚嚼两下,谢云涛眉毛微动,脸上又多一丝诧异。
味道好像真挺不错,似乎用了特制的凉拌汁儿。
正宗蓑衣黄瓜简单,只需要往里边添加芝麻、醋、香油、白糖和食盐等调料即可。
不过这道经典鲁菜传到其他地方后,各地厨师们根据口味,大多进行过改良,所以味道也变得不同。
眼前这盘菜入口先是黄瓜特有的清鲜味儿,紧跟着又有两分说不出的酱香在舌尖蔓延,另外还有一丝丝甜意。
总之,很独特,很合乎他对胃口。
吃过蓑衣黄瓜,谢云涛又对剩余几个凉菜来了兴致。
洋葱木耳,入口立马又显示出不同。洋葱清脆微辣,木耳吃起来劲道爽滑。轻嚼几下,却有种说不出的醇厚味道,实在太神奇了。
油炸花生米味道倒是一般,等尝过荆芥变蛋后,他忍不住发出啧啧声。
很多人觉得荆芥味道冲,可能吃不习惯,但是如果将它放在凉拌菜里边提鲜,味道会上升一个层次。
至于变蛋,也是豫阳市一种传统美食。
它的制作方法并不复杂,用生石灰、黄泥巴和细锯末等物裹在鲜鸡蛋上,放置一个多星期即可食用。
做好的变蛋剥壳后晶莹剔透,宛如墨玉,再配上黄润的蛋芯儿,看上去赏心悦目。
这道菜在豫阳市很受欢迎,尤其夏季夜市摊,基本上食客都会点。
洁白的瓷盘里放上变蛋配上荆芥,点点翠绿散布其上,下边是一块块润黄,外加片片墨玉铺地,层次分明,就好像艺术品一样。
关键味道……这道菜谢云涛自然吃过。
可是和以往相比,味道似乎更丰富一个层次。
蛋黄软糯,蛋白爽滑中夹杂着劲道、细腻。还有荆芥的鲜香,芝麻油的清香,以及凉拌汁儿的咸香。
各种口味汇聚,又恰到好处,刚一入口,他就感觉自己的味蕾仿佛被轰炸了。
一句话,绝了!
“怎么样?”看两人筷子不停,徐磊略带着得意问。
大哥手艺本就了得,再配上徐家沟传统秘制卤酱汁儿,以及自家食材。三好合一,来这里吃饭的食客,没有不称赞的。
农家乐刚开一个多月,天天爆满,就是最好的证明。
如果不是徐磊早打电话订位置,恐怕现在根本排不上号。
“好吃,好吃!磊子,你们徐家沟码头菜果然名不虚传。如果知道这么美味,我早就过来,那用等得现在。”
“不错,不错”谢云涛也连连点头。
平心而论,这几道菜相当有水平,味道很有特点和新意。尤其这个荆芥变蛋,更让他停不下来。
谢云涛甚至觉得,即使让自家大厨来做,也不一定比得过。