海鲜大盆菜,类似“佛跳墙”,这个也是丰俭由人的,可以做成普通家庭版。
今天上桌的这海鲜大盆菜,也是精简版,取其美好的寓意就行,所用的盆也不大。主要是因为夏宇提供食材比较晚,留给厨师发挥的余地不是很大。
真要做海鲜大盆菜或者是佛跳墙的话,起码要提前一个星期做准备,把各种材料准备齐全。最主要的就是需要泡发干鲍鱼、瑶柱、蚝豉、花胶等等材料需要很长的时间。
这次用的是鲜鲍鱼,海参也是新鲜的,加上蒸好的大明虾,中间也是夏宇搞过来的海发菜,加上酒楼的熟食鸡鸭,以及西兰花点缀,满满的一盆,看着就特喜庆,寓意也好。
一般的盆菜,上面是最珍贵的食材,下面则是吸油脂的,比如萝卜、腐竹、香菇等等。
这海鲜大盆菜做得比较清淡,后面还有更多新鲜美味的海鲜陆续呈上来。
食材品质好,大家都吃得特别过瘾。
第三道菜就是夏雪最喜欢的“白雪藏龙”,至于原因大家都知道,她的名字有个雪呀!
锦绣龙虾也是陈文秀心念念的好东西,这回夏宇两妹妹都得偿所愿。
他也下足了血本,这只锦绣龙虾起码有四斤重,可以从龙虾头尾进行判断,都摆盘在非常精致漂亮“白雪藏龙”上。
在场的基本都对这样的一只龙虾的价格有比较清晰的认识,四斤重的锦绣龙虾,市场价差不多都要卖到一千五左右,酒楼这样做出来之后,卖给食客1988绝对算是良心价。
当然,锦绣龙虾是夏宇自己抓的,他也不给周记海鲜酒楼加工费……
然后上了道椒盐皮皮虾,这个算是最常规不过的海鲜了。
紧接着,就上来一个清蒸菜。
清蒸老鼠斑!
非常漂亮的老鼠斑,也是夏宇这些时日来,首次拿出老鼠斑来。
重量也不轻,周辰看个头就估量着起码得有两斤半。
玉海这边的价格其实还好,港城人喜欢吃老鼠斑,酒店的价格也贵,这样的老鼠斑,一斤能卖到一千一港币,换成人民币也快破千。
而周辰在亲自品尝过这道用最简单办法做出来的老鼠斑之后,马上就跟夏宇说,“阿宇你以后弄老鼠斑给我,一千一斤绝对能卖得出去。”
夏宇只是笑着说什么捕捉到老鼠斑要看运气,他可不做保证。
“感觉比其他石斑鱼都要鲜嫩爽口得多。”陈文秀算数学得很不错,“那这盘清蒸老鼠斑价值两千五?”
周辰点头笑,“是的,我们今天吃大户,越贵越开心。”
夏宇只笑,“只要你们喜欢吃我也开心啊!”
夏雪也让好朋友贺琳琳,以及舅舅舅妈表哥都别客气,“老哥说了的,海鲜管饱。”
陈富强和董晓月呵呵笑,跟她们年轻人一桌两人还觉得要更自在些。