夏雪完全没闲着,她的鲷鱼茶泡饭说来比较简单,但做起来其实也要花些时间和功夫的。
首先是米饭,因为周辰自己也要跟着一起蹭饭吃,就单独用上好的东北大米煮了一锅米饭。酒楼准备大锅米饭品质只能说一般,不难吃但也绝对算不得特别好吃就是了。
生鲷鱼片还是黄师傅一开始就片好的,然后用夏雪做好的秘制酱汁腌制半个小时。这酱汁其实就是酱油、熟芝麻、白糖、醋调制而成,也可以根据个人口味进行调整。
高汤是用夏宇带来的海带、真鲷鱼的鱼骨煲制而成的,绿茶是在快煲好之后放下去的。日式的茶泡饭一般是用煎茶包,依照个人喜好,用其他高汤或者滚烫的茶水替代都是可以的。
盛一碗米饭,铺上腌制好的鲷鱼片,一碗也就加四五片的,再加上同样是夏宇带过来的紫菜,均匀的浇上滚烫的高汤茶水就大功告成。
贺琳琳也说了,“在扶桑,这样一份鲷鱼茶渍饭套餐,基本都要两千多日元,折合人民币一百二十多。”
夏雪做这真鲷茶泡饭,成本还算好,主要没专门弄一条真鲷鱼来做。但这样一条两斤多重的野生真鲷鱼,市场价起码五百块钱,夏宇卖周记海鲜酒楼是三百块钱一斤,酒楼卖给顾客更贵。
夏雪也没只专心做鲷鱼茶泡饭,她渔家孩子海边长大,最会处理海鲜,特别是自己要吃的这些海鲜。
夏宇每每过来都会带很多皮皮虾,她也跟着厨师一起动手,处理皮皮虾,用剪刀剪去虾头、虾钳、虾手、虾脚,以及皮皮虾身上带刺的地方。她还追求完美,虾尾虾身带刺的地方,都要修剪整齐。
贺琳琳这个摄影师都在啧啧称赞,其实不剪掉这些同样是没问题的,但要在吃的时候被皮皮虾刺到舌头就另当别论。
这是要做成椒盐皮皮虾的,这个夏雪自己就会做,这会也由她亲自操刀完成。
在酒楼后厨做饭比较好的地方就是,这里火大油多,在自己家里做的时候,火不够大,也舍不得宽油,放太多油的话会被长辈骂死。
在这里就完全没这个问题,猛火猛油把皮皮虾炸到虾壳酥脆,在这里炸两三分钟就行,但家里的火不够,基本就要多炸一倍的时间。有虾壳的保护,基本是不用担心会炸胡,而猛火能使虾壳迅速焦化,里面的虾肉也能锁住水分,保持爽滑多汁的状态。否则,长时间浸炸,会导致虾肉变干。
椒盐料头先准备好,用干葱末或者洋葱末代替,配上青红辣椒粒。
炸好皮皮虾后,不用洗锅,加适量辣椒油,再下入准备好的椒盐料头炒香,加入米酒增香后,下入皮皮虾,最后下入适量椒盐翻炒均匀就可以出锅。
这样做出来的椒盐皮皮虾外酥里嫩,肉质鲜嫩。还没端上桌,就被厨房里受不了香味诱惑的几个吃货们一人吃了一两只。
好在夏宇带来的皮皮虾足够多,一般也都会分些给酒楼的大厨们吃。
其他的白灼对虾、蒜蓉青口、清蒸青石斑鱼、石九公煲豆腐汤,白羽娇喜欢吃的蒸螃蟹都是夏宇请客的标配了,还有夏妈上午从自家地里摘的新鲜蔬菜,在大厨手下,清炒后依旧鲜翠欲滴。
白羽娇下午的考试结束后就直接过酒楼来,她也是学霸级选手,提前交卷也都是常规操作。
然后收到消息的夏雪就把自家老哥轰出后厨,让他去接师姐,还说是这里已经不需要他了,惹来贺琳琳和周辰黄师傅他们一阵笑。