“你和阿大阿二先熟悉卖猪肉，我在旁边开一家面馆。”王寅说，阿大阿二是隔壁邻居的两兄弟，请来的帮工，平日里也在草市帮人搬东西。
生活每天要继续，挣扎着生存的过程总是日复一日的单调，王寅却不想这样日落而息，日出而作的循环下去混吃等死。他从草市上买了几个陶罐和水缸回来，放置在院子里的角落，准备抽时间去买些花草，水缸里可以养荷花。墙角可以种一些爬山虎，再搭个架子种一点丝瓜。
凌晨仍旧去取生猪，然后回来去毛杀好洗净，小鱼阿大阿二过来干活，三个人都洗得干干净净。隔壁邻居既然帮工就不用跑远处去挑井水，而是从王寅这里挑水，洗个凉水澡，都舍不得木柴烧开水。天还没有完全转热，王寅还是习惯少一些热水洗澡，弄了大木盆放在厨房隔壁，烟道通过去，烧饭时就能把木盆里的水烧温了。
王寅继续卖猪肉，猛虎帮也搞不清楚屠夫帮在这里安排了多少人手，死得人太多，巡捕房上面的军厢压下来要他们安静一点，三家又坐下来谈，猛虎帮让出草市部分地盘、屠夫帮进来，斧头帮插手城外的人口买卖，猛虎帮其实是吃亏最大的，斧头帮是得益最大的那家，原来城外的难民人口买卖斧头帮并没有份额。屠夫帮说不上好坏，除了王五经营了几年的锦衣坊，他们原本的生意主要是垄断生猪屠宰，刚刚插手了城外部分人口买卖，帮派战争前就有了。
关二在外城有一块地盘，再伸手到城外占了包括锦衣坊、田子坊、苦水坊几个坊和介于三个坊之间的草市一半地盘，等于他是最大的赢家。
他在草市设了个门口，负责收保护费，猛虎帮占了另一边，收那边的保护费。屠夫帮的草市地盘多半是生鲜肉蔬菜水果类，猛虎帮的那边多半是家居家什等耐用品，日常流水是屠夫帮这边高，单价是猛虎帮那里高，所以谈不上谁收入更高。
王寅租了间门面开始卖猪肉面，清晨杀完猪送来交给小鱼他们卖肉，他就在旁边铺位里简单装修，其实就是做个布招牌，上书：“王五哥面馆”，放了十来张小桌子和条凳。王寅把猪肉切成巴掌大四方，放清水里用料酒浸泡，再大火加香料盐烧开后，放些酱油慢慢的闷，此时的酱油叫做豆酱清。王寅买不到好的酒，从脚店里进一些白酒，其实就是米酒。
闷好的猪肉捞出凉晒在柳编的托盘上，另有一口锅焖煮猪杂。王寅就开始做面条，其实就是现代的乡村切面，把面擀成薄面饼，用刀切开成手指宽的面条。
王寅对料酒、香料、面粉都不满意，面粉太粗没有磨细，只有先将就着做了。一碗面分大小腕各20文和15文，猪肉切盘另算钱，不卖酒，为的是提高周转率，一喝酒就会占住台子胡吹，很多店铺就是被酒鬼喝倒的，笔者当年和一帮狐朋狗友经常在一些小店喝酒，从晚上六点喝到凌晨，喝一家倒一家。现在那帮人都到网上去互喷了，还喷成了意见领袖。
生意兴隆！
红烧猪肉面算新餐饮，没有人用这种做法，城内各处餐饮名店，像潘楼等七十二家正店卖酒卖豪华菜式，小吃里王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、梅花鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉等等也没有这种做法。
草市里人来人往，不管是小买卖人还是买家，都有随意走进来尝试一下，结果几天就形成气候，每天中午开始有客人排队，草市做买卖的就买回去在自己摊位上吃。
差不多一个中午卖三四百碗面，对本对利，一碗面赚10文钱，就是三贯钱。王寅作了个木箱子放在案板下面挡住，下面一个口子可以放钱下去，箱子里放些麦草，铜钱掉下去没有声音，并没有人注意到里面有多少钱，一般人也估计不到这样的小买卖能赚多少钱。屠夫帮一个小摊位也就收二十文钱，大摊位一百文，税吏再过来收一些。王寅给税吏私下塞20文钱，表面再交20文，就这么混过去了。关二没有算过细账，人都是有心理盲角，也不觉得这样一家面馆能赚多少。而赚这些钱，一天连半条猪都卖不到。
不过面馆很快就缺少人手，王寅叫了阿大阿二的婆娘过来帮忙，主要是端面、洗碗、收拾桌子，在过些天就把另一边的街坊找来两年青婆娘教她们擀面煮面，肉的打理过程还是自己来，这里面牵扯到口味和配方的问题。
就这么忙忙碌碌的到了月末，王寅也没来得及去花市买花草，也没有时间去寻觅些茶叶，帮派间的战争结束了，恢复了暂时的和平。王寅把红烧猪肉的处理过程移到院子里，在清晨处理生猪的同时，就开始煮肉。为了更好的去处猪肉的臊气，他从正店买了些料糟，从中蒸了些烈酒出来，用于处理猪肉。猪肉和红烧猪肉都在早上用推车送去草市，王寅把小鱼儿从猪肉摊子上调到面馆负责算账收钱。