早饭吃的是一盘腊肉，一盘田螺，其余两盘是素菜，没想到他们还剩下了这么些黄鳝呢。
张峰笑道：“这也是上次弄的，吐了两天泥，估计可以吃了。”
周恒连忙说道：“那我来炒个盘鳝吧，这么大的个头正好。”
盘鳝在他们这一带，还是很有名的，做法也不难，但吃着很有滋味，非常香。
这道菜对鳝鱼的个头有点要求，不要大，只要小，一两上下是最好的，大了就不适合做这个菜了。
刚好这些都个头不大，所以周恒这么说。
张峰的老婆很不好意思，笑问道：“你来做啊？这让我们这个东道主脸红啊。”
她确实有点不太擅长这个菜，连洗的时候都有点怕怕的，做出来的味道也一般，所以周恒说他来，她其实是有点愿意的，但毕竟不好直接这么说。
周恒也是看她不熟练，才特意这么说的。
要想吃到一盘舒心的盘鳝，自己动手一下也是值得的，要不然，岂不辜负了这么好的鳝鱼？
他去清理黄鳝，张峰去处理今天收获的鱼。
一条大点的鲫鱼，可以煮个鲫鱼豆腐汤，适合周恒老婆吃，野生的比较有营养；另外小鱼小虾就一盘炒算了，炒辣一点，入味。
周恒把黄鳝洗干净后，直接撒盐和料酒去腌，把表面的黏糊给腌出来后，再去清洗两遍，接着就准备下锅了。
江晓萱今天插不上手，有点吃惊的问道：“你就这样下锅啊？”
“对啊，你放心吧，这道菜我做出来，你保证吃得有味。”周恒说道。
锅里先放一遍油滑锅，倒出来，再上一遍油，滑过两次油的锅不会粘，然后再加点猪油，接着把黄鳝倒进锅里。
突然受热的黄鳝，在锅里动得厉害，周恒先拿个锅盖给盖一会儿。
黄鳝很快就弓了起来，然后逐渐盘成一个圈，由于一两重的黄鳝不大，盘成一个圈后，就基本上首尾相连了，这就是黄鳝不宜太大的原因。
周恒飞快的翻炒着，把勾在一起的黄鳝给炒开，不让它串起来。锅里的油不少，有点似煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。
这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。
江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”
周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”
锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。
等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。
起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。
张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”
周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。
他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”
江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。