松鼠鳜鱼是淮阳菜当中的一道传世名菜，流行于清朝乾隆时期。
这道松鼠鳜鱼去除了鱼骨和鱼翅，在切成菊花时极其考验刀功，这道菜的难度系数其实是非常高的，容易令人望而生怯。
这道菜不仅考验刀功，还考验厨师对于油温的把控，因为焦溜对于油温的要求极高，这道菜在完成之后，食客入口的感觉必须是外脆里嫩，这就要求下锅后的鱼要做到不能脱酱、散掉、焦掉。
想要完美地完成焦溜，对于厨师而言是极大的挑战。
松鼠鳜鱼被端上来之后，所有的掌柜立刻跟着她一起围到了那道菜面前，只见雪白的盘中俯卧着一条颜色金红的鱼，鱼肉上挂着的酱汁鲜亮而又浓稠，整条鱼就像是一只趴在雪地上的松鼠一样，生动可爱。
酸甜的香味弥漫在酒楼的大堂中，引得人们不由自主地咽了口口水，目光纷纷停住在了那三条金红色的鱼上。
“各位掌柜，请尝菜！”云芍药的眸中绽放着自信的华彩。
这可是中华传世名菜，她就不信他们不会为之折服。
掌柜们取来了干净的碗筷，然后争先恐后地动手夹起了盘子里的松鼠鳜鱼放进了自己的碗里，他们都想看看这一品轩的招牌菜，到底值不值得他们花重金去加盟！
光是从卖相上看，这道菜就已经无可挑剔了。
但谁知道会不会是一道中看不中吃的菜呢？
还是得尝过了才能见真章！
他们只尝了一口，眼中就露出了赞赏之色。
“嗯，这个味道真是绝了，外脆里嫩，酸甜可口，这里面好像加了番茄、白醋和白糖，还勾兑了清油，整个汤汁被勾兑得恰到好处，汤汁浓厚而不显得油腻、丝丝入味却又不觉得重口。”
“尤其是这刀功更是堪称一绝，这菊花被片得十分均匀，而且每一条肉都完好地连在鱼
皮上，放眼整个江州城，也就百花酒楼的褚大厨，能有这样的本事了吧？”
“而且这位大厨对于火候的掌控也可以说是登峰造极了，这焦溜是最为困难的一种烹饪方法，早一刻鱼肉没熟，晚一刻挂在上面的粉浆又焦了，若非下过一番苦功夫，绝对做不出这样的好菜来！”
“以这位大厨的手艺，去京城开酒楼也是绰绰有余的了！没想到，这么厉害的大厨都只是一品轩厨师培训学堂的一位老师，真是屈才了呀！”
……
做出这道菜的赵大厨，站在他们的身后，有些不好意思地说道：“其实我原来根本没有这么高超的厨艺，都是一品轩厨师培训学堂栽培得好！”
“真能栽培得这么好？”那些酒楼的掌柜有些不相信。
“真能！”赵大厨伸手挠了挠头。
故乡酒楼的掌柜在尝完了这道菜之后，心里很不是滋味，他将碗和筷子拍在桌上，有些不自然地别过了脸，脸色非常地难看。
“顾掌柜，你大可不必如此，做人要大度！”明月酒楼的掌柜，伸手拍了拍他的肩膀，和和气气地劝说道。