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第393章 个中诀窍(2 / 3)

云芍药将盘子里的包烧竹荪分在了别的碗里,那些掌柜们朝那些碗筷伸出了手,一人拿走了一份,然后迫不及待地尝了起来。

正所谓外行看热闹,内行看门道,他们那些在酒楼行业从业多年的人,很快就尝出了这其中的一些关键。

“这竹荪是先泡好然后挤干的,里面的肉末很小,炒出了一点油渣的香味,给竹荪起到了提香的作用,然后又加入了一些糖,用来提鲜,这其中还放入了洋葱吧?这味道可真是诱人!”百花酒楼的掌柜说道。

“这里面的香味层次很丰富,既有油渣的香味、又有香油的香味、还有洋葱的香味、还有猪网油的香味、甚至还有胡椒的香味……能把一道菜的香味做到这么丰富,而又不让人觉得胸口发闷,实在是难得啊!”家旺酒楼的掌柜说道。

如果我猜得没错的话,包裹这竹荪的猪网油应该用刀捶过吧,不然的话,油脂不可能往外渗得这么丰富,这猪网油外面包涂着的是什么?好像是混了鸡蛋液的豆粉!真是绝啊,我万万没想到,居然还能用豆粉包裹猪网油!吃起来真是又脆又香!而且这豆粉在凹凸不平的猪网油上抹的很均匀,这也是很讲究手段的!只有将它涂抹的这般均匀平整,吃起来才会不显得油腻!”明月酒楼的掌柜说道。

“相比之下,我觉得一把柴酒楼在这方面做得就稍微显得有些逊色了!一把柴酒楼的包烧竹荪吃起来微微有些发腻,只不过瑕不掩瑜罢了,但是这一点,在这位小娘子这里,就完全没有出现!好吃,真是太好吃了!外脆里嫩!冒昧的问一句,这位小娘子,方不方便透露一下,你是怎么把这道菜做的一点都不油腻的?我觉得之前明月酒楼的掌柜所言,虽然有些道理,但是这应该不是全部的诀窍吧?”平安酒楼的掌柜问道。

“透露一点也无妨,”云芍药微笑着说道,“首先是竹荪只能上下放两层,不能够放多了,否则的话容易散开,猪网油只能包过一层,只要将里面的竹荪轻轻地完整包裹住了就好;其次是在上豆粉的时候,只能轻轻地按压,使豆粉能够完全的融入到猪网油里面,然后再翻过一面,轻轻按压;最后再取出一个干净的盘子,将其放入其中,将多余的豆粉拍打掉,豆粉可以吸收掉很多的油脂,吃起来就不会显得油腻了!”

“这道菜在炸制的过程当中也是很讲究的吧?可惜不能让你透露太多,真是太遗憾了!”明月酒楼的掌柜叹了口气说道。

“没错,这道菜在炸制的过程当中也有很多讲究,有很多细节都起到了关键的作用,”云芍药点头说道,“正是因为在细节处很讲究,才能成就这道勉强可以拿得出手的菜。”

“你真是太谦虚了。

”其他酒楼的掌柜们纷纷说道。

一把柴酒楼的掌柜,斜着眼睛看着她,万万没想到自己由于气不过,跟她打了一个睹如今,却是搬着石头砸了自己的脚,让自己多年来经营起来的名声在今日毁了一角。

真是气煞他也。

不过没关系,这还只是第一道菜而已,说不定她只是瞎猫碰到死耗子而已,这不才只是第一道菜吗?后面还有十一道菜呢,他就不信她的本事就有那么过人,连他后面的十一道菜也可以连赢过去。

“咱们走着瞧!”一把柴酒楼的掌柜们气呼呼地说道。

“现在不说不准我们上门吃饭了?”之前那些尝过这两道菜的食客们嘲讽了起来。

一把柴酒楼的掌柜冷哼了一声,板起了一张脸。

“你不想让我们上门吃饭,我们还不稀罕呢!上谁家酒楼不是吃饭?就非得上你家酒楼来吃饭?小爷口袋里钱多的是,以后咱不给你赚这个钱!全给其它酒楼赚去!”其中一个食客说道。

“就是!”另有人跟着附和道。

“这不是才第一道菜吗?你们跟着起什么哄呢?快投筷子吧!”一把柴酒楼的掌柜没好气地说道。

那十五个食客纷纷从竹筒里面拿起了竹筷子放到了桌面上,这意思很明显,他们都支持云芍药做的这道包烧竹荪,认为一把柴酒楼的那道招牌菜略逊一筹。

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