“小拙,快递收到了吧?
我来广州了,看到这乳猪不错,就让人打包了两只发给你了。
你那里有烤鸭炉,回头可以试着做烤乳猪。
你要不会的话可以问你爷爷和培庸,他俩都会做这道菜的。”
徐拙正好奇的时候,接到了郑光耀的电话。
他这两天在广州,闲着没事给徐拙发了两只小乳猪。
徐拙有点好奇,这个点儿,郑光耀咋去广州了,难道和家人的关系缓和了?
“海龙在扬州教了大半年的学,现在被聘请到白天鹅当总厨了,他今天上任,我过来看看。”
啧,原来是给徒弟站台去了。
徐拙跟他又聊了几句,然后挂断了电话。
电话挂断之后,徐拙看着箱子里的两只白嫩嫩的小猪仔,笑着说道:“今天也崩吃什么羊蝎子了,把这两只小猪仔给做出来再说。”
徐拙对烤乳猪不擅长,甚至根本没有接触过。
不过家里有懂得做烤乳猪的老人,徐拙觉得今天做出来难度不大。
他给老爷子打了个电话,把这事儿说了一遍,然后问道:“爷爷,这乳猪是在四合院烤,还是在店里用烤鸭炉烤?
要是在店里的话,我开车去接您,要是在家也行的话,我就直接带着乳猪回去了。”
店里挺忙的,虽然后厨有两个烤鸭炉,但在高峰期的时候,依然忙不过来,所以他觉得还是不在这边碍手碍脚的比较好。
而且后厨那么多人,这两只小猪烤好后,不让大家品尝的话有点说不过去。
但让大家品尝,一人一小块估计都不够吃。
因为这小乳猪总共也就几斤重,烤制过后重量会变得更小。
老孟之前在广州做直播的时候,曾创下过四十分钟吃完一整只烤乳猪的壮举。
这玩意儿除了表面的脆皮之外,真没有多少肉,经不起那么多人的品尝。
所以能在家里烤的话,徐拙还是愿意在家做。
电话那头传来了老爷子的声音:“可以在家做,你来的时候找地方买把乳猪叉就行,家里有木炭有烤炉,只要有叉子,就能把烤乳猪做出来。”
这么简单吗?
徐拙觉得有些意外。
他把箱子盖上,冲于可可说道:“走吧,咱们回家做,准备吃烤乳猪。”
两人开车离开四方食府,打了一圈电话,找到了卖乳猪叉的店铺,两人赶过去之后,买了两根,然后打道回府。
到家之后,老爷子已经在院子里支起了烤炉。
木炭什么的也已经准备妥当。
徐拙把箱子抱过来的时候,他直接指了指厨房的方向说道:“走吧,去厨房,我教你给烤乳猪改刀。”
做烤乳猪最重要的一步就是改刀。
改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好,主要还能让乳猪更适合烤制,不会出现生疏不均的情况。
另外,乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位,也需要在改刀的时候剔除出来。