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第427章 极致美味【求月票】(2 / 2)

当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。

冯卫国把火关掉,羊肉开始出锅。

屋子里满是裹着葱香的肉香味。

锅里的羊肉香气四溢,汁水丰盈。

盛出来的时候,在盆里颤巍巍的。

让后厨的人全都惊住了。

大家都不约而同的吞了下口水。

根本不用尝就知道,这羊肉的味道绝对一级棒。

用水熬煮成熟,最后开大火收汁的时候,羊油又把肉稍稍煎了一下。

让香味儿更加浓郁。

而且用羊油煎羊肉,这本身就是很出彩的做法。

肉全部盛出来之后,冯卫国看了一眼徐拙“孩子,学会了没”

徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉“大致步骤已经知道了,等会儿我就做一锅试试,这玩意儿还有没有什么要注意的地方”

这道菜首先要保证羊肉的品质好。

按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。

这样做出来味道才更加纯正,羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。

现在店里用顶级的锡盟羊肉,虽然跟大同羊肉不一样,但是做盐煎羊肉倒是没问题。

食材的问题解决掉之后,剩下的就是做羊肉时候,放水和放盐的问题了。

这道菜不能放太多的水。

要是真放半锅水,肉中的香味儿会全部被汤汁吸收,反而不美。

而且放水多了的话,最后收汁也收不好,会直接影响菜品的成色。

放水之外,就是放盐了。

盐宁肯少点也不能放多,不然肉味发苦,一锅肉就毁了。

他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。

最后看了一眼刚刚用的生铁锅,对徐拙说道“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅,这种锅就算没有汤汁,也轻易不会糊底。”

生铁锅的好处就是不容易糊底,不像炒菜用的熟铁锅,稍微不注意就会糊底。

特别是做炖菜的时候,得一直守着。

不过生铁锅比较笨拙,除了农村的地锅还是生铁锅之外,现代厨房中,生铁锅越来越没有市场了。

特别是饭店后厨中,生铁锅根本没有用的地方。

这么重,哪怕有用到生铁锅的菜,厨师们也会尽量避免。

两人在讨论锅具的时候,旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。

老爷子盛了一碗,捏了一块尝了尝味道“不错,盐味儿恰到好处,而且肉的表面稍稍用油煎了一下,吃起来口感更加香。”

老爷子对这道菜的评价很高,让冯卫国很是高兴。

徐拙挑着碗里的肉块,他刚刚吃过涮羊肉,这会儿还不是很饿。

挑来挑去,他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。

送进嘴里咬了一口。

瘦肉酥烂,肥肉流油。

轻轻一嚼,肉中的汁水便充斥在唇齿间。

真是太香了

整块肉吃完,也没品尝到任何膻味儿。

只能说这羊肉真好。

这个做法,把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。

吃了一块之后,徐拙根本停不下来。

随手又捏了一块送进嘴里。

大口大口吃了起来。

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