一边麻利的跟帮厨们做准备工作,一边给他们讲山西煤老板的花边新闻。
“叮!四方面馆累计售出一万份外卖,特奖励特殊调味技能——石磨花生酱,恭喜宿主。”
外卖突破一万当天,徐拙收到了这么一条提示音。
刚开始徐拙并没有在意,花生酱在北方的菜品中没啥用处。
基本上西餐才用到这玩意儿。
而且石磨的做法更是小众。
现在基本上所有花生酱都是用粉碎机做的。
用石磨的话效率太低。
但是他突然想到,调配芝麻酱要用到花生酱。
顿时就动了做点花生酱的心思。
上次做的芝麻酱还有不少,最近石磨没咋开动过。
现在既然有花生酱的技能,那就做点试试。
老外不是喜欢在吐司上抹点花生酱当早餐嘛,正好回头试试。
就是不知道老外吃的那种花生酱,跟这个石磨花生酱有没有区别。
说干就干。
趁着不忙的时候,徐拙准备了一些花生米。
先先淘洗一下,然后倒进锅里。
开小火慢慢翻炒。
炒花生米不能急躁,得慢慢来。
特别是做花生酱用的花生米,更得小心点,一点都不能糊掉。
锅里温度上来之后,花生米外表的水分在快速消失。
“炒这么多花生米做什么?”
老爷子见徐拙又在“逃课”,忍不住凑过来询问。
花生米是个对火候要求很高的食材,不管炸还是炒,都很容易翻车。
所以见到徐拙突然做花生米,老爷子有点好奇。
“我想磨点花生酱试试。”
徐拙一边翻炒,一边回答老爷子的话。
冯卫国也凑了过来,脸上带着回忆“做的时候加点盐,小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃,简直就是绝配。”
嗯?
还有这种吃法?
徐拙一直以为,只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。
没想到几十年前国人就有这习俗了。
正好这次技能到手,可以多做点,让这些人回忆一下童年。
“冯爷爷,你小时候家境不错啊,还能吃得上花生酱。”
冯卫国笑笑“都是去老油坊偷的,那会儿轧花生油都在老油坊,花生酱磨出来之后偷一点,撒上盐,用粗粮馒头蘸着吃,味道特别美。”
说话的时候,这老头已经忍不住要流口水了。
徐拙愣了一下,至于这么夸张吗?
等会儿给你做点,让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。
炒花生米是个力气活,需要不停的摇动锅具,让锅里的花生米在锅里不停的滚动。
这样花生米才会受热均匀,不会出现过生或者过糊的情况。
花生米不能炒熟,七分熟就得出锅。
大概就是锅里有劈啪声响起,花生米开始微微变黄的时候,就得关火。
因为花生米油脂大,降温慢。
就算这会儿出锅,余温依然能把花生米给烤熟。
把花生米倒在托盘中摊开。
等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。
花生米香酥可口,绝对是下酒利器。
用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来,让花生米变成一颗颗白胖子。
做完这一步之后,就可以上磨磨花生酱了。</p>