于培庸呆愣愣的看着几人“你们的基本功,可不够扎实啊。”
说完,他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
首先,于培庸说的黄油,可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中,说到黄油,其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油,其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉,锅里剩下的油,就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜,能给菜品染上一层漂亮的金黄色,一般的金汤菜,讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多,除了用胡萝卜之外,最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些,没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外,还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油,做出来的菜颜色也会带着金黄,而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐,因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择,还是用胡萝卜做的黄油。
正说着,冯卫国手里拿着抗过敏药,兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗还没尝过于大哥的手艺呢,今天说什么也得没没啦”
徐拙低头一看,碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在,于培庸一直在说着做黄油,几人一边吃蟹黄豆腐一边听,不自觉就沉浸了进去。
冯卫国这一喊才发现,碗里的蟹黄豆腐已经见底。
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外,剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。
然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮,这下连碎渣也没了。
这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国,顿时失望至极。
“你们刚吃完饭,怎么就怎么就不知道尊老爱幼呢”
这个
徐拙干咳一声“冯爷爷你别急,现在马上要做蟹粉豆腐,能让你过过瘾。你放心,这次我们谁都不跟你抢。”
说完,他不自觉的打了个嗝儿。
好饱
冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。
这孩子,看着怪老实,没想到肚子里全是坏水。
秃黄油做出来的蟹黄豆腐,跟蟹粉做出来的会一样吗
唉
算了算了,毕竟他是于大哥的孙女婿。
蟹粉豆腐也不错,虽然味道差了点,但是好歹也跟大闸蟹有关。
冯卫国换了个笑脸,冲于培庸说道“于大哥,真是辛苦你了,为了小弟这点口腹之欲,居然还捞劳您大驾”
于培庸不喜欢这一套“冯师傅不要这么说,什么大哥不大哥的,就是个厨子罢了,既然你想吃,正好我也想教教小拙,等会儿做好全是你的。”
说完,他冲徐拙说道“把这胡萝卜去皮洗一下切短丝,切好之后也不要泡水。”
之所以切短丝,是因为切长了下进油锅中容易断开,形成油渣,影响口感和菜品的整体颜值。
徐拙开始切胡萝卜丝的时候,于培庸在锅里倒了一些蟹壳油,小火慢慢烧着。
他切了几段葱丢进去,慢慢炸葱油。
等徐拙把胡萝卜丝切好之后,于培庸等了一会儿。
在锅里的葱炸得差不多的时候,把胡萝卜丝倒了进去。
锅里顿时泛起了剧烈的油花。
等锅里的胡萝卜丝炸干之后,于培庸用漏勺从锅里捞出来,用盘子盛着。