不过依然有欠缺。
比如萝卜干,潮汕人叫菜脯粒。
这是汕头肠粉中必不可少的配料。
但是店里没有,陈桂芳那边也找不到。
贸然去超市买,徐拙担心味道不一样,所以想想还是算了。
他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来,洗刷干净。
刚准备开始做,于培庸走了进来,手中还提着一些酱菜。
“我猜你找不到潮汕风味的萝卜干,所以就顺手从我姐夫家拿了一些。”
徐拙接过一看,正是自己需要的。
“孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜”
于培庸笑了笑“他以前去过潮汕地区,跟着当地人学过萝卜干的做法,不过这边不好卖,他每年就做一点点,免得忘记了做法。”
徐拙有点喜出望外,真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜。
以后再有需要的话,就去他家翻找了。
刚刚徐拙做的那些葱油,就是为了代替这些萝卜干的。
现在既然萝卜干已经就位,那些葱油就没了用武之地,徐拙把刚刚舀出来的葱油倒进锅里,烧热后把萝卜干倒进去爆香。
这样连油带菜的一一股脑盛出来,等会儿淋在肠粉上,味道绝对会更棒。
一切准备就绪后,开始做肠粉。
徐拙在锅里接水,盖上盖子,开大火烧。
等谁开的时候,徐拙把已经沉淀的淀粉再次搅开,然后倒进米浆中。
充分搅拌均匀后,锅里的水也开了。
在蒸屉中刷一层薄薄的花生油,舀一勺米浆进去。
左右晃动,让米浆平铺在蒸屉底部,然后放在锅里。
趁着这功夫,徐拙拿来一个小碗,往里面打了一个鸡蛋,然后开始往里面放猪肉碎、牛肉末、生蚝片、虾仁、以及香菇、芹菜等配料。
搅拌后掀开锅盖,蒸屉中的肠粉此时已经凝固,徐拙把碗里的配料倒进去,再次盖上锅盖蒸制。
接着他开始给另一个蒸屉抹油,浇上一勺米浆,放在一边备用。
“现在不能把馅料倒进去吗”
建国这会儿也不睡了,站在一边仔细的观察着徐拙的操作,有些不解为什么那些馅料不跟米浆一块儿放进去。
他在羊城吃过肠粉,好像都是一块儿放进去的。
“先让肠粉成型,再放入馅料,做出来的肠粉才更加层次分明。”
徐老板也不知道哪种做法是对的。
反正系统给了这种做法,就跟着照做就行了。
回过头想想,上次谢海龙好像是倒了米浆之后直接倒入馅料的。
他觉得这应该是跟厨师习惯有关系。
不过先让肠粉定型再倒入馅料的做法,确实比一块儿倒进去的那种做法更美观。
锅里的肠粉差不多的时候,徐拙抓了两片生菜和一些豆芽放进去,盖锅焖一下之后,把蒸屉取出来放在一边。
然后把另一个蒸屉放进锅里。
接着他拿起刮板,把蒸好的肠粉从蒸屉中取出来放进盘子里。
淋上熬制好的酱油,再撒上一勺萝卜干。
徐拙端给了于培庸“于爷爷,尝尝我的手艺。”
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