月牙饼的饼坯不难做,但也不好做。
首先得把两个面团分别搓成长条,分成大小相等的面剂,面剂不用太大,跟拳头差不多大小就行。
接着徐拙用手把没有沾猪油的面剂压扁,做成厚面饼的样子。
然后把沾有猪油的面剂放上去,用面饼把这个面剂包起来。
假如不好操作的话,先把猪油面剂搓圆也行。
等那个猪油面剂完全被包裹在面团中之后,把这个小面团再次压扁,撒上芝麻,用擀面杖擀成椭圆形的面饼,月牙饼的饼坯就做好了。
店里没有专业做月牙饼或者烧饼的鏊子,徐拙只得把以前用过的平底锅找出来,洗刷干净之后放在灶上。
先用大火把平底锅烧热,再调成小火,接着放入做好的饼坯,在平底锅里慢慢烙制。
做的期间不用刷油,就这么干烙就行。
这样做出来的面饼外酥里嫩,而且有着浓郁的面香味儿,跟水盆羊肉是绝配。
徐拙正忙着的时候,建国闲着没事凑了过来“徐拙,回头教教我做八宝酿梨呗,想试着做点甜品。”
徐拙倒是没任何意见“行啊,八宝酿梨很好学,别看店里卖的贵,其实主要是刀工和八宝的配比。基本上就是酸味儿的配料少放点,糯米不能超过梨罐容量的一半,不然太多的话,就跟梨罐里面塞了个甜粽子一样,失去了八宝酿梨的特性。”
徐拙一边烙着面饼,一边跟建国讲着做八宝酿梨要注意的事项。
刚开始只是闲聊,反正这会儿顾客不多,但是说着说着徐拙才发现,那几个帮厨也凑了过来,显然他们对八宝酿梨的做法也很好奇。
反正这会儿闲着没事,徐拙看着建国问道“现在蒸柜里还有几个八宝酿梨”
建国走过去拉开蒸柜看了一眼“还有十三四个,咋滴觉得不够”
这玩意儿没啥够不够的,不管有多有少,李浩和孟立威每天晚上都会把店里剩余的八宝酿梨给吃光。
用他们的话说就是,反正这玩意儿不能过夜,与其扔了,还不如让两人过过瘾。
除了他俩,几个女孩儿对八宝酿梨也情有独钟,每天都至少要吃一个。
这会儿既然大家不忙,加上又想试着做八宝酿梨,徐拙想了想说道“这样吧,反正现在店里各种配料齐全,你们先试着做一下,不懂的随时来问我。我觉得除了熬糖汁那一步有点难度之外,其他的步骤都很简单。”
建国让徐拙重新讲解了一遍做八宝酿梨的过程,然后就兴冲冲的做甜品去了。
他这种反常的举动,让徐老板有点迷。
一般女孩子才喜欢甜品呢,他一个大老爷们儿怎么突然对甜品感兴趣了,不是想跟老爷子学炒菜吗
难道被拒绝之后打击太大,心理扭曲了
不过他说话做事都不像受刺激的样子,跟平时完全一样。
要说区别,唯一的区别就是比以前更勤快更喜欢干活儿了,甚至在大家休息的时候,又主动要学习做甜品。
这操作,让人有点迷啊。
锅里的月牙饼一边烙成金黄的颜色之后,就得翻面,等两面都烙好之后,徐拙趁热把这个椭圆形的面饼从锅里拿出来放在案板上。