其二，幌的数量代表着饭店的规模和级别。有挂一个、两个、四个乃至更多的不等，数量越多表明饭店规模越大，经营的饭菜种类越多、厨艺也越高、
其三，幌的颜色昭示着饭店的服务对象。红色的是大众饭店，而蓝色的则是回民饭店。
当时能够挂两个幌的饭店就是国营的大饭店，已经让大多数的老百姓望而却步了，李忠信把饭店直接就定位在一个幌，而且是一个红色幌的汉民小饭店。
挂蓝幌的都是回民饭店，当时除了回民之外，人们很少会光顾回民饭店，那个时候回民的讲究十分多，汉族的同胞要是在回民饭店里面聊天的时候说出来猪字，直接就能被饭店的人从饭店里面撵出去。
李忠信记得一个笑话，母亲同学有一个回民，当时请同学到回民饭店吃饭，桌上有个同学喝多了，提起来某某某家养猪，被回民饭店的厨师提着菜刀撵了半条街，要不是他的那个回民同学和那个厨师家里面有那么一点远房亲戚关系，当时就能把那个人砍了。
李忠信把忠信鱼馆的定位定得很低，让客人到了忠信鱼馆以后，绝对会有一种十分受用的感觉。
在一个幌的饭店里面，能够享受到江城这边四个幌的大饭店里面都享受不到的服务，到时候想不火都难。
鱼馆装修还没有开业的这段时间里，李忠信领着太姥和太姥爷，以及父母老姨几个人每天都会到鱼馆这边来吃饭。
李忠信说的好，三舅要开鱼馆，那是要开门做生意的，如果厨师做出来的饭菜水平不过关，那是会砸牌子的，一旦牌子倒了，饭店就开不起来了。
试菜，或者也算是试吃。
每天忠信鱼馆里面都开两桌酒席进行试吃，一桌是李忠信的家人，另外的一桌，就是招待和忠信公司有来往的大企业的头头脑脑和关系户。
李忠信让王波说明白了，他们请这些人到这里是帮忙的，是让他们提出宝贵建议的，如果饭店厨师做出来的口味能够满足他们的口味，到时候他们要帮着宣传一下。
这段时间，李忠信更是让王波和父母和太姥爷他们吹耳边风，要出钱给他们家里面买楼，可是，他的父亲李尚勇和太姥爷坚决反对这个事情，无奈之下，李忠信只好在忠信鱼馆装修以后，让王波找人把家里面的平房进行一次大规模的装修。
李忠信在这个时候想了多次，想要把他现在所做的事情和家里面人说一下，可是，一想到父亲和太姥爷两个老顽固，真要是把他赚到那么多钱的事情说出来，家里面绝对不会有现在的和谐幸福。
这想要让家里面住上楼，让家里面人幸福开心的生活，咋就这么难呢</p>