就在冯正明调配碗汁的时候，李辉东突然开口对自己两个徒弟说。
“你们两个看到你们小师叔的做法了吗如果你们没有把握在烹饪过程中调味，就像是你们小师叔之前，提前调好一个碗汁，这样在你们烹饪过程中可以直接下碗汁调味。”
张磊和杨鹏听到师父的话，立刻齐声答应着“知道了师父。”
同时，两人也仔细看着冯正明如何调配碗汁。
小碗里先放葱椒料酒，然后少量的盐和糖，再加入酱油和老抽，还要加入一些清汤，最后还要加入用水化开的生粉。
准备好后，冯正明把师父传给自己的锅和勺拿来。
清洗干净，站在大师兄旁边的灶台前。
先把锅烧热了，然后舀一勺凉油入锅，把锅用油润一润。
李辉东又对两个徒弟说“看到你们师叔润锅没有你们两个也要注意这点，像是炒一些上浆的菜，一定要提前润锅，否则食材下锅一定会粘锅，明白吗”
张磊和杨鹏再次回应“知道了师父。”
冯正明润锅后，在锅里倒上油，凉油的时候把核桃仁先下锅。
在油温逐渐升高过程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。
把核桃仁捞出去，油温差不多在四五成的样子，冯正明把鸡肉丁直接下锅。
鸡肉丁下锅，迅速用炒勺拨散开。
随着油温升高，鸡肉丁逐渐泛白，大约是七八成熟度便起锅倒出去。
锅里放一点猪油、花椒油和花生油，先把葱姜蒜末下锅煸炒出香味来。
接着是向锅里下入甜面酱，迅速把甜面酱在锅中用炒勺滑散。
李辉东又在旁边提醒两个徒弟“看着你们小师叔的烹饪过程，这一步飞酱也是极为关键，如果酱炒的不好，那就不是酱爆鸡丁。”
冯正明把锅里的酱炒到开始起泡，接着用炒勺舀起一勺碗汁烹入锅中。
依旧是用炒勺快速进行搅动，让锅中的碗汁逐渐变得粘稠。
接着把鸡肉丁下锅，迅速进行翻炒，让锅中的酱汁迅速均匀包裹在每个鸡肉丁的表面。
整个炒制过程非常迅速，最后再把核桃仁下锅关火，一边翻炒一边把锅里的鸡肉丁盛出装盘。
冯正明这盘酱爆鸡丁完成。
让一旁观看的张磊和杨鹏看的是有些目瞪口呆。
两人真是没有想到，他们这位小师叔手艺如此好，从前期备料到烹饪的过程，简直就是一气呵成非常利落。
盘子里的酱爆鸡丁，每一个鸡肉丁表面上裹着酱汁，但又没有全部包裹住。
同时，盘子里也几乎是没有多少汤汁和油溢出。
张磊和杨鹏还在盯着看，李辉东再次发话“行了，别看着了，赶紧去把这盘酱爆鸡丁给前边上菜。”
张磊和杨鹏回过神来应了一声，立刻是抢着伸手要去上菜。
最后还是林家成端着这盘菜出去上菜。
菜被端走，李辉东看着冯正明已经收拾好锅勺，满脸都是浓浓的欣赏之色。
“正式拜师也就两年时间，你这厨艺进步还真快。”
冯正明微笑说“师哥就别笑话我，我经验还是不足，今天这道酱爆鸡丁还真是有点紧张。”
李辉东哈哈大笑着说“多上几次灶就不紧张了。”请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>