去头，掐尾、抽肠、洗净，程序繁多且危险十足。
程虎刚想伸出手去抓一只小龙虾，结果那小龙虾就傲娇地挥舞起大虾钳，霍霍作响。要不是他眼疾手快，肯定要被那大钳子夹住手指。
到时候皮破血流的可就有他哭的。
但是，作为一个正宗吃货，必须要有敢于直面危险的胆气。
一次不成，程虎又二次出手......
这是一场人与虾的战争，是**与**的碰撞，也是智慧与经验的较量。
战术上须敌进我退，敌退我进。
激战一个多小时后，终于清理完所有小龙虾，将一大盘满满的虾球十分惊艳的摆放在桌面上。
而他已然是累得满头大汗。
别看这工作听起来简单，但是实施起来可不容易。在清理小龙虾的过程中，还得用牙刷帮小龙虾洗肚皮。
这活如此细致，可把程虎累得够呛，感觉比干苦力还辛苦。
在制作小龙虾之前，还得用啤酒把洗净的虾球浸泡十来分钟，去腥去味。
然后再准备生姜、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料准备好。
一切妥当之后，将植物油倒进锅里。等油被烧辣了，便把所有配料放进锅里爆炒。
随着锅铲的不断翻炒，一阵阵沁人心脾勾人口水的浓郁香气随着一呼一吸间深入骨髓。
配料的味道全部翻炒出来后，将火调得更大一些，让蓝色的火苗肆意地舔舐着锅底，然后便到了小龙虾入锅的时候了。
程虎端起盘子，往锅里利索的倒入所有小龙虾，只听得“哧”地一声响，一阵青烟腾起。
红色的虾球和调料融为一体，在香气浸润的锅里欢腾。
这个时候，锅铲千万不能停，得将虾壳翻炒至红色，下身卷起，然后放点老抽上色，再入生抽。
继续翻炒均匀后，倒入啤酒跟料酒来激活小龙虾的肉质，再根据小龙虾的多少适量加点热水。
锅里的水分盖过小龙虾之后，盖上盖子大火熬煮。
一般餐馆制作的小龙虾可能只会在这一步焖煮几分钟这样，但其实，这么做很危险啊。
小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。
其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
其次是考虑到小龙虾的生长环境。
如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属，也会受到水环境中寄生虫的污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。
总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部。
小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
好在，程虎买回来的这些小龙虾全都经过了几天的浸泡，而且换水也换得很勤快，这些小龙虾比起餐馆里的小龙虾在本质上就已经干净太多了。
小龙虾在锅中大火焖煮10到15分钟后，准备收汁。收汁也不必把汤汁烧干，把料汁收至半干，即可出锅装盘。
吃的时候徒手捏着小龙虾的尾巴，用嘴使劲嘬几下虾身里的汁，再挑出虾肉慢慢品味，简直不要太美。