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第一百一十一章 制作乌鱼子(2 / 2)

陈凡笑道。

他领着几人,走到被冷冻的鲻鱼旁边。

从中挑选出雌性的鲻鱼,就不说了,毕竟都生活在海边。

接下来,就是正儿八经的制作工序。

将鲻鱼开肠破肚,取出卵巢,用清水清洗。

等清洗好之后,用硬币或者汤勺,将微血管里面的血液,顺次挤到干血管里面,如果血液很难用硬币压出来的时候,可以用牙签将血管刺破。

“大家注意,这一步是十分关键的一步,如果血液没有全部挤出来的话,制作出来的乌鱼子会变黑,十分影响卖相,价格,也不会高太多。”

陈凡一边演示一边说道。

大伙儿相视一眼,脸色都慎重无比。

“小凡,你放心,到时候我们肯定处理好。”

“对!”

“呵呵呵,大家别紧张,其实稍微注意就行。”

陈凡笑了笑,继续讲解接下来的步骤。

等到血液处理干净之后,就需要用到食盐了。

以食盐均匀撒在卵巢上,撒盐量为卵巢重量的百分之十到百分之十五,之所以这么精确,也是有讲究的,过多地话会造成卵巢坚硬,脱盐困难,风味差;过少则卵巢收缩不佳,色泽不良。

撒盐后将卵巢有血管的一面朝上,使食盐容易渗入各部位,并平铺在木板上,于其上加一层平板,如此重叠数层。

同层的乌鱼子必须大小一致,以免压力不均,压破卵巢。

盐渍时间约4~5小时。

四到五个小时之后,将盐渍后的卵巢浸于清水中,洗去残盐,并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。

脱盐约需数小时,但需妥为斟酌,太久会使乌鱼子表面生水泡,太短则制品太咸。

将脱盐后的乌鱼子滴干,平铺于清洁干燥的木板上,板上平铺白纱布,将乌鱼子夹置板中,重叠3~5层,整形。

到这里,就剩下最后一步了,晒干。

加压后的乌鱼子,第二天以软湿布拭去表层污物,再铺于铺有干净纱布木板上,进行日晒干燥,但应避免强烈日光照射,且需常翻转之,使日晒均匀。

每日早上晒约3小时后即移入室内阴干,日落前再晒3小时,日落后,将乌鱼子收置屋内,如前述层层以木板铺置重叠,最上层并置木板,上负适当重石或砖块重压整形。

干燥时如卵巢内含白色空泡,应以细针刺破,并以干净纱布压出空气。经3~5日干燥后即可制成。

为增加制品光泽,第三日干燥日落时,可以用少许食用油拭擦卵巢表面。

“基本上是这么多内容,确实有些多,但是大家不要担心,这几天,我都会在这里,有什么不懂得,可以及时来问我。”

“而且,”陈凡微微一笑,“这个工作确实难度比较大,所以工资再加一百元好了。”

“!!!”

一听这话,众人深深皱起的眉头,立刻舒展开来。

再加一百元,那就是三百元一天啊?

比自家男人在外面挣的钱还多了!

“哎呀,小凡,你太客气了,我们这不是没做过吗?你放心,你说的,我们都会注意,保证让你满意!”

“对,一定让你满意的。”

“呵呵,行,那大家先做第一步。”

“好!”

众人只觉得干劲满满。

挑选出雌性鲻鱼,取出卵巢。

别说是她们这些就生活在海边的人,哪怕是内陆的家庭妇女,那也是再简单不过的事情了。

“小凡啊?”

刘婶操作完一条鲻鱼,忽然想起一件事,问道:“这么一来的话,这鱼是不是卖不出去了?”

一说,大家才反应过来。

是啊,鱼都被弄成这样了,哪个心大的还敢买啊?虽说也没啥问题其实。

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