不过安北平心中也清楚,只有大的葡萄园才会用这种方式,小型葡萄园机器都施展不开,他这里是没办法的了,因为机器开不上来。
因此安北平打电话给杨增树,让他派几个人带着剪刀,准备采摘葡萄。
九月中旬的时候,这时果园还不算特别忙碌,随着水蜜桃和西瓜的采摘完毕,也就只剩龙眼还有一小部分正在采摘,然后就是早熟的柚子。
这点工作根本用不了那么多临时工,但是因为安北平一直都有雇他们,如果因为最近一个星期没什么太多工作就不雇的话,也说不过去,毕竟等到了十月份以后又会开始忙碌起来。
再说都是自己乡亲邻居,给他们多创造点收入也挺好的。
杨增树接到安北平电话,立刻就安排了六个临时工过来帮忙采摘葡萄。
由于这些人在果园也干了好几个月的活,对于采摘水果已经非常上手,每人带了一把剪刀,背着箩筐就来了。
一个早上工夫,六个人就采摘了近千斤葡萄。
安北平将所有采摘好的葡萄转移到自己皮卡车上,吩咐那些临时工们继续采摘,他则带着章钧豪回到酿酒作坊,打算开始酿造第一批葡萄酒。
葡萄采摘回来,需要对葡萄进行初步筛选,正好还剩下三四个临时工,安北平一起喊过来,让他们负责将腐烂的、干枯的,不成熟的葡萄以及叶子和叶柄都清除掉。
经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗,如果没有这个机器,纯粹靠手工,不仅麻烦,还累的很。
章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器,在去梗的同时,会对葡萄果实进行轻微压榨。
安北平在章钧豪的指导下,很快就能熟练使用除梗机,没一会工夫,那一千斤葡萄就被去了梗,葡萄去梗后,经由传送带送到贮存容器,然后再被传送到发酵器皿中。
剩下的就是最为关键的发酵步骤,在酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵,利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。
如果是酿造白葡萄酒,葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。
安北平这次酿造的是红葡萄酒,因此就免除了去皮的动作。
不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿,有喜欢用水泥发酵罐的,也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。
安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐,橡木桶也有,但是不是拿来发酵使用,而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。
酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节,发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母,因为培养酵母更为稳定,容易掌控发酵过程。
当然了,如果追求自然酒的酿酒,则会使用天然野生酵母。
一般根据酿酒配方的不同,使用的酵母也有所区别,这也是为什么不同酒庄酿造出来的葡萄酒味道有所差别的缘故。
到了发酵这一步,章钧豪就没什么可以指导安北平的了,而安北平也不用他指导,因为他有自己的葡萄酒配方。
配方里有关于酵母的配置方法,安北平为了省事,直接选择从系统商城购买。
根据配方里的酿造方法,安北平添加了商城购买的酵母,还有自家天然野生纯蜂蜜。
加入蜂蜜,是为了让酿造出来的葡萄酒口味更独特,味道也甜一些,这时根据个人口感而来的,不一而论。
在许多大的酒庄里,部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统,大家会在发酵器皿中踩踏葡萄,让葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其它风味物质。
安北平对此有洁癖,过不去心里那倒坎,自己要喝的东西,他自然不会用脚去踩踏。
好在章钧豪这次运送过来的设备有破碎机,可以用机器完成这步骤。