然后再将虾头壳侧边剪开口子，取下虾头壳盖，将虾腮清理干净。
其实他不需要如此麻烦，只是安北平说了不处理干净就没啤酒喝，这让张承文不得不认真对待。
为了方便入味，张承文还将每只小龙虾的尾部向上剪开，这样吃的时候也方便剥，等一切弄好，用井水冲洗干净。
剩下的就等安北平买啤酒回来，张承文决定用啤酒煮小龙虾，而不是普通的用水煮。
安北平的动作还是很快的，从老屋到新合村一般情况下差不多要半个小时，他加快马力，五十分钟就跑了个来回，还包括其中买啤酒。
冰啤买了一件，常温的买了两件，在小乡村的超市里没那么多品牌可以选，安北平也就没打算买太多。
回到老屋，安北平招呼张承文将啤酒搬了下去，抹了把汗道：“这鬼天气真热，都傍晚五点了，太阳还那么火燎火燎的。”
张承文拍着马屁奉承道：“平哥辛苦了，杂鱼锅贴马上好，你先找个阴凉点的地方休息一下，我去做小龙虾，好了我喊你开饭。”
安北平摆摆手道：“休息就免了，正好和你这个厨师一起学两手，以后要自己做饭，总不能每次都对付过去，做人还是要有追求的。”
张承文笑呵呵道：“以后我来做饭就行，哪能让您老亲自下厨。”
安北平白了他一眼，撇嘴道：“以后你小子结婚了，也每天来给我做饭吗？”
张承文闻言讪讪一笑，不再说话，老实搬着一件啤酒去了厨房。
安北平跟随在他身后，进入厨房顿时闻到一股鱼香四溢，他走进锅旁，揭开锅盖一看，锅里的汤汁已经被熬的很浓稠，饼底也翘起一些，贴锅的一面已经有焦黄色。
张承文从砧板上用刀背铲了一些香菜和葱花，倒入锅中，重新盖上锅盖，笑道：“再熬个半分钟就差不多了。”
安北平点点头，转身去看了看处理好的小龙虾，拿起一只仔细检查一下，发现处理的都很干净，不由竖起大拇指赞道：“专业的就是专业的，要让我来，肯定没你做得好。”
安北平以前在吴州市的时候，自己也曾下厨做过香辣小龙虾，不说做的好不好吃？单论这小龙虾处理方法，就比张承文的差了一条街。
张承文嘿嘿笑道：“那必须的，怎么说我也学了两三年这个，再做不好，那不是丢脸的很。”
说着，他又招呼安北平道：“平哥，来帮忙找一个大盆子装杂鱼锅贴，我准备烧小龙虾了。”
“好的，等我一下。”
安北平应了一声，找了一个内径足有32厘米，高度10厘米的大号不锈钢大汤盆，这是他买回来用来和面用的面盆，偶尔也能用来盛汤。
张承文用锅铲将锅里的饼子小心铲下来，摆放在汤盆的四壁，然后将杂鱼捞起来放在中间，最后淋上汤汁，一盆香喷喷的杂鱼锅贴就出锅了。
接下来张承文重新洗锅，让安北平帮忙烧火，多放柴火起热锅，倒入菜籽油，放葱姜、辣椒大料桂皮，翻炒出香味，再放入一半拍好的大蒜进行翻炒。
炒制差不多的时候，张承文将沥干水分的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，待小龙虾开始变红的时候，再将另一半拍好的蒜头加进去。