原因无二，制作方法太复杂。
宫廷制酪利用的是米酒发酵产生的酸与牛奶中的酪蛋白结合产生凝乳。
听起来很简单，但这个工艺只有宫廷御厨才知道。
不过这些对宁修这个化工博士生根本不算什么。
酸与酪蛋白结合凝乳，再普通不过的化学反应了。
宁修命七郎、十郎取来牛奶煮开晾凉，过滤掉奶皮后再依次加入糖、米酒、白醋，进行搅拌。
之后放入烤炉烤半个时辰，取出放凉后即大功告成。
奶酪的制作被宁修视为绝技，自然不会轻易示人。便是七郎、十郎都没有掌握全部工艺流程。
至于披萨的烤制过程反而没有太大的技术含量。
无非是加入蔬菜、水果、肉脯、奶酪，放入烤炉上火烤罢了。
国人喜欢大杂烩，在这点上明代百姓和后世并没有太大区别。
事实上披萨的鼻祖玛格丽特披萨基本就没有什么太多的馅料。
但没办法，国人喜欢吃打卤馕，便得作出改良以迎合他们的口味。
毕竟宁修开酒楼是为了赚更多银钱，不是做慈善。
“懋修兄，你别光吃炸鸡啊。这玩意吃多了容易上火，来尝尝咱自己做的酸梅汤。夏天喝了最是消暑。”
“韩公子，烤串不是那么吃的......你看我，从一头咬住这么直接撸下来，啧啧，味道真不错呢。”
“陈员外，您真的要点无肉不欢套餐？那可是一整张羊肉披萨加三十根烤羊肉串啊，对了，还有两对炸鸡翅。您一共就两个人，真的吃的了吗？”
“对了，小店概不赊账，只接受现银......”
“外送服务？对不起现在还没有推出，不过宁某相信很快就会有了。”
不管是手抓饼还是宁修新推出的三道菜品都是明代百姓从未食用过的。
宁修抓住了百姓们猎奇的心理，生意想不火爆都难。
食客们也从最开始的试试看，变成对三道主菜的疯狂追捧。
一时间宁记酒楼成了江陵城中最火爆的存在。
“听说了吗，宁记酒楼开张了。就是原先的宁记食铺。他们店里不光卖手抓饼还卖炸鸡、烤串、披萨。”
“吃炸鸡、烤串、披萨还送酸梅汤，要么怎么说人家宁记会做生意呢。”
“那炸鸡的味道真是绝了。外酥里嫩，咬上一口满嘴飘香啊。”
“要我说还是烤串的味道更好。别管是羊肉还是菜蔬，放在炭火上那么一烤，整个味道都得到了升华。嘿嘿，你说宁记是不是在上面撒了**药啊。不然咱怎么被迷得神魂颠倒。”
“哼，有什么了不起的，这配料要是让咱知道，自己就可以做！”
“那配方可是人家赚钱的保障，怎么可能让你知道，你就别瞎打听了。”
“嘿嘿，我不就是那么一说嘛。”
“这披萨的味道才是绝了。乍一看和别家的饼子也没有太大的区别。但真的咬上一口整个人都跟着化了。那酪可以拉成细细的丝，吹弹可破啊。”
“啊，那我一定要去尝一尝。不然岂不是白活这一遭了。”
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