整鸭脱骨并不是什么很神秘的技巧，但是难度并不小。在处理食材的考试题目中，也算是较难的一种。
当然，这是考试，是选拔。不管是刀工、火候还是食材处理，都是有难度的。也不会太难，反正就维持在一个范围，让这些考生觉得难，但又能够做到。
郑铭的运气不算太好。
整鸭脱骨要做到除切口处外，其余皮不破。一次完美的整鸭脱骨，要做到不见皮损，不漏气不漏水。
这个难度是相当大的，极其考验一个人的耐心和细心。
做这个的时候，心要静，手要稳。半点不能着急，一着急就要出错，一出错皮就会破损。
加上的时间限制，让这个难度再次加大。
这本来就是慢工出细活的活计，现在要在二十分钟之内完成，难度可想而知。
整鸭脱骨需要用到的厨具并不多，一把剪刀就完全足够了。剪刀用来剪断筋膜，其余地方则是依靠手法将骨肉进行分离。
郑铭全神贯注，不敢有丝毫放松，他需要在保持水准的情况下，抓紧时间。
其它场地的情况也差不多，这个考试难度不低，特别是二十分钟的时间限制，让很多人心里都有了紧迫感。
食材只有一份，也就是说机会只有一次。如果出了差错，就没有再来一次的机会。
这导致每个考生的心理压力极大。
忽然。
“我不考了！我不考了！呜呜～”
教室里有考生直接哭了出来，原来是他处理食材的时候，出了差错，导致心态爆炸。
“禁止喧哗！”
讲台上的老师呵斥道。
同时，他速度极快的上前，把那崩溃的考生一手提起来，走出了教室。
哭声越来越小。
这突如其来的变化，让所有人不约而同的停下手里的动作。
郑铭看着那考生，心里不免有些戚戚然。
他自己的压力都极大，进来考试之前，他心里更是紧张不已。可真正开始考试的时候，郑铭反而不紧张了。
两世为人，郑铭的抗压能力比同龄人强许多。
不一会儿，老师走了回来。
“继续考试，禁止喧哗！”
说完，他便回到讲台上去，一副什么都不管的模样。
郑铭深吸一口气，继续手里的动作。
时间紧迫，他不能分心太多。
…………
此刻，在天蓉厨师学院一栋楼的顶层。
这是一间会议室，装修豪华，坐着十个学生。
他们正在开会。
“尚学理，今年你负责的招生考试，复试的题目你打算设置什么？”
尚学理微笑着说到：“这个我有个想法，不如大家帮我参考参考？”
“说来听听。”
尚学理笑着说出他的想法，顿时间，会议室落针可闻。
良久之后，才有人开口道：“这个想法倒是可以，能够在极大程度上考验天赋。只不过用上那个，会不会太难了些？”
尚学理微笑着说：“也不是所有，抽签看运气，毕竟做我们这一行，运气也很重要。”
“尚学理说的不错，抽到的就是运气不好。通不过也就通不过，怪不得谁。”坐在首位上的男子开口说到。
“既然首席都已经同意，那我们也没什么好说的。”
“没错，首席同意就行。”
尚学理微笑的看着这一切，首席此刻沉声道：“尚学理，我听说初试你把难度提高了？”
尚学理笑道：“首席放心，只是加了几道稍微困难一些的题目进去，大体上和往年是差不多的。”