接下来松本把各部分最好的肉，用多层吸水纸包好，然后放入冰箱冷藏室，调整好温度湿度，定期监控来进行熟成。
只有经过熟成，鱼肉水分流失，风味才能凝缩。由于酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白质分解为氨基酸，大量产生鲜味的谷氨酸，而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡，甘味增加。
没办法，最好的部分只能耐心等待几个小时，剩下的继续熟成，这几天慢慢享受。
睡个回笼觉，中午终于等到美味，看着一盘盘处理好的鱼肉，丁旭面对镜头故意用日语道：“いただきます！”
先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正确顺序。
放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夹起赤身，轻轻放进嘴里。
瞬间眯起眼睛，不管是丰腴肥美的大腹，还是肉质坚实的赤身，切成刺身都有自己独特的风味。要求原汁原味，不能蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。
真真正正体会到什么叫做：
入口即化！
“甘甜包裹着味蕾，整个口腔洋溢着春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青涩优雅，仿佛樱花树下遇见初恋的感觉！”
丁旭感叹道：“听说技艺精湛的匠人能赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味，在制作时会根据客人要求来选择使用哪个部位？”
“甚至赤身的地位比大腹高的多！”
“因为脂肪多的味道简单而明确，但瘦肉才是风味的精髓。”
然后是天身，味道更加纯净自然，让整个味蕾得到全新洗礼，甚至感觉不到舌头的存在！
大肥的口感类似于顶级和牛，也有霜降的效果，只不过更加柔软，如同情人在耳边轻轻细语……
松本把新鲜脑天用刀背拍松，略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层，肉经过火烤至呈金黄色，这就是所谓的天杀！
下巴直接盐烤，上桌后淋上柠檬汁，拨开层叠鱼肉送入口中，初尝只觉油润多汁，细细品味，那种独有的坚韧质感。
七万一顿金枪鱼宴？
值了！
“嗯，太好吃了！”
“这才是真正的日料！”
“没错没错，我已经吃的全是假的！”
“给我留一块！”
看着四大花瓶大快朵颐的模样，丁旭哈哈大笑，回想起国内两三万吃到的所谓米其林三星日料？
LOW爆了！
“有没有兴趣试试寿司之神的手艺？”丁旭听完小雅问话，疑惑道：“不是号称需要预定半年？”
“没那么夸张。”小雅道：“我前年曾经去过一次，小野二郎虽然在店里，但已经不太亲自动手，在旁边看着大儿子。”
“帝国酒店可以直接预约，一个星期应该没问题，您看？”
丁旭忍不住打个饱嗝，今天吃的有点多，既然寿司之神够装逼，那就预定试试。
其实又不是美食家，没有神之味觉或者爆衣能力，好吃就是好吃，真吃不出来什么细微差别。
正常人之所以愿意去高级餐厅主要还是虚荣心，为的都是名气和环境买单，没办法，人就这样，有钱你也去米其林！
百年老字号发朋友圈不香吗？