过了一会儿之后，夏杰将猪头取出，对着直播间的观众们说道。
“然后，咱们将处理好的猪头，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。”
一边说着，只见夏杰手中的菜刀，仿佛像是知道猪头每一个柔软的部位一般，每一次下刀的位置都是如此丝滑，根本就没有碰到任何的阻碍。
就像是传说典故“庖丁解牛”一样，每一次下刀的部分，都是筋膜相连的地方，碰不到任何的骨头，也碰不到难以割开的筋络，让直播间的观众们看得又是一阵热血沸腾！
“我的天啊，我着实是没有想到，现在杰哥的刀工，已经达到如此境界了嘛？这不就是咱们华夏典故‘庖丁解牛’里边的场景么？”
“啧啧，看来杰哥手中的那一把菜刀，用个二十年往上走，是一点儿问题都没有的。”
“我有些疑惑：杰哥既是顶级的厨师，每一次的出刀都只会选择最好的位置，从来都不会多浪费任何一丝力气，可他又是顶级的工匠，每一把刀，只要他喜欢，就可以成为足矣震惊世界的锋利武器，这么看来，到底是刀厉害，还是杰哥的烹饪技术厉害呢？”
“好问题，不过根据我做厨师的经验看来，首先应该是刀工厉害。虽然若是有一把锋利的菜刀，切断筋络什么的不在话下。可杰哥看起来一点儿力气都没有用上，很明显是刀工占了上风。”
“确实如此，虽然杰哥也是有着一膀子力气的，然而发力时候，表情还是会变化的，现在看来，脸上一点儿发力的表情都没有，显然是没有用上任何的力气。”
夏杰看着此刻直播间观众对于自己的评论，微微颔首，笑着说道：“‘庖丁解牛’的故事，其实已经很好说明了做厨师的方法：对于自己需要烹饪的料理，要做到百分之百的掌握，只有这样，才能够展现出如同庖丁一样的顶级技巧。”
然而，夏杰刚说完，便立刻被直播间的观众们抓住了这段话的“难点”。
“厨神杰你又在凡尔赛了，庖丁尚且只会解牛，可是你现在别说只是牛了，我就没有见到过你不会处理的食材。请问修理道这种程度，算一个料理需要二十年的话，像是百分之百熟悉这么多的食材，岂不是要从宇宙大爆炸开始做菜么？”
“说是这么说，其实也不用从宇宙大爆炸开始啦。毕竟很多食材是又相似地方的，掌握了一种，再去学习其他的种类，学习的速度倒也不会很慢。”
“我去，需要掌握的东西也太多了，还好我当时学的是挖掘机，不是厨师。”
“咦，又是挖掘机又是厨师的，难道阁下也是布鲁弗莱大学毕业的？”
“诶哟，正是！原来是校友啊，太好了！”
夏杰并没有直接回应直播间观众们此刻的弹幕，只是笑了笑，而后继续说道。
“现在，咱们将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟，中间须换清水，这样才能够让血污排除干净，吃起来没有任何一点儿血腥味。”
处理完了猪头，此时的大料也已经准备差不多了。
“把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入准备好的汤汁，先用火烧开后，再加盖，用小火焖三小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉。”
夏杰对着直播间的观众们说道，而后开始准备其他的菜肴。
“既然已经有了猪头这一道硬菜，那么接下来，咱们就整点儿清淡的吧。”夏杰看了看厨房的食材，对着直播间的观众们说道。
听到夏杰说要整点儿清淡的，让直播间的观众们顿时有些不太乐意。
“不要啊杰哥，我就想看你烹饪硬菜时候的样子，虽然我并不是很会，但是看着得劲啊。”
“确实，要是餐餐都可以大鱼大肉的话，我确实一点儿也不喜欢吃素菜。”
“唉，素菜，只是对生活的妥协罢了。”
“我觉得素菜也还好吧，毕竟膳食纤维还是要补充一下的。”