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梅菜扣肉好吃好做，但其实也有一些微微的区别。
其中用的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜腌制的，以惠州产的梅干菜最是出名。
而江南版的梅菜扣肉则用的是梅干菜，多用雪里红等蔬菜进行腌制的。
所以说原材料的用法就已经有很明显的差异了，至于这道菜的两版本做法则是大同小异。
我们选五花肉里要选有明显分层的，厚薄一致的。
分层如果不好，那么过肥做出来的显得比较腻，过瘦又比较柴，这都不是一道好的扣肉。
而且厚薄不一致的话后面的火候也比较难把握。
……
……
说一个故事。
有一年闹灾荒，很多老百姓没饭吃，都要饿死了。
有一个财主准备设粥棚。财主让人把家里粮仓中多年积攒下、已经发霉的陈年旧粮全拾掇出来，拌上糠，煮成稀稀的粥给人喝。
很多灾民饿的没办法，只能喝这种难喝的粥。喝完，都骂着走了。
财主的儿子就问父亲：“别人舍粥都图个好名声。你这样做，又赔了粮食，又让人骂。为什么？”
财主说：“人最怕养成贪得无厌的依赖心理。灾荒年，只要饿不死就行了。如果我好吃好喝的供着他们，恐怕他们会养成依赖心理。以后也不好好劳动，永远是穷人。一有点什么灾荒，就要吃大户。”
财主的话不管真假，却告诉我们，即使是做慈善，也不是简单的撒钱。
白来的东西不心疼，尤其是形成“白来的东西天经地义是我的”这样一种恶劣心理，不但让做善事的人心伤，也间接摧毁了被资助人的品性。
所以，现代很多人做慈善都是很有讲究的，在我看来，有几个原则要把握：
1.分清导致困难的原因
是外界不可控的原因，如疾病、自然灾害，还是因为个人原因，如懒惰等，造成的困难。前者可以帮助吗，后者不可以。
2.救急不救穷
在最需要帮助的地方帮助，不给予超出困难范围的帮助。帮助度过难关，但不要养成依赖心理。
3.有条件的话，要让被资助人付出点代价
邵先生在全国很多高校捐出大楼，但没有一座大楼是邵先生全拿的钱。他的要求就是高校自己要拿出一部分，剩下的自己拿。
同样，当你要捐赠的时候，如果有条件，要让被捐赠人付出一点代价。这样，一方面告诉他，天下没有免费的午餐，要吃一定是自己赚的。另外一方面，减轻被捐赠人的压力，维护他的尊严。
――……――
叶清闻言，对这句有些火药味的话未感意外，自己两世为人被人区别对待一下也没什么？
她从善如流的站起来，平静地看着刘司敬道：“可以。”
刘司敬有些冷语道：“你且听好了。”
此时所有人目光都聚焦在叶清的身上，这些文人才子之流，万万想不到，一个女子，居然也挤到这三甲之中。
本来他们还以为一定是她身边的那位白衣公子所答，但关注过他们那一桌的人却知道有一半的时间是这女子答出来的下联。
刘司敬不紧不慢道：“花落秋残泪残秋落花。”
叶清想都没多想含笑道：“月圆缺难合难缺圆月。”
众人闻言，纷纷议论。
“好！”
“这就答上来了？”
“果然厉害，张口就来。”
“确实有点本事。”
刘司敬愣了愣，又道：“白鸟忘饥，任林间云去云来;云来云去。”
叶清只低头琢磨一会儿，“青山无语，看世上花开花落;花落花开。”
刘司敬眼眸一眯，看着叶清想了想再道：“月圆月缺，月缺月圆，年年岁岁，暮暮朝朝，黑夜尽头方见日。”
叶清迎着他的目光，淡淡笑了笑道：“花开花落，花落花开，夏夏秋秋，暑暑凉凉，严冬过后始逢春。”
听到这里，刘司敬脸色却是骤变了。
他虽然早就知道叶清有点对对子的本事，但没想到她居然才思如此敏捷。